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Sancocho Canario
Es un plato de fiesta típico de Semana Santa, aunque se come durante todo el año. El ingrediente principal es pescado salado (normalmente cherne), acompañado de papas, batata, mojo y gofio.
Ingredientes (para 4 personas):
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1 kg de cherne salado (también puede ser corvina u otro pescado blanco salado)
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½ kg de papas
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½ kg de batatas
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Gofio (para acompañar, en forma de escaldón o pella)
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Mojo rojo o verde (opcional, pero muy tradicional)
Preparación:
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Desalar el pescado: Déjalo en agua fría durante 24 a 48 horas, cambiando el agua varias veces.
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Pelar y cortar las papas y batatas en trozos grandes.
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Cocer el pescado: En un caldero con agua limpia, hierve el pescado hasta que esté tierno. En otro caldero, cuece las papas y batatas con sal hasta que estén suaves.
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Escurrir y servir: Sirve todo junto en una bandeja: pescado, papas y batata.
Acompañamientos:
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Mojo rojo o verde: se vierte por encima del pescado o se sirve aparte.
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Gofio escaldado o en pella: se sirve a un lado como acompañamiento energético y sabroso.
Consejo de la abuela grancanaria:
“El secreto está en desalar bien el pescado: ni muy salado, ni soso. Y nunca falta una buena pella de gofio amasada con caldo y cebolla.”
