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Potaje de berros gomero
Este plato es un símbolo de la cocina rural gomera: nutritivo, sabroso y hecho con ingredientes locales como los berros, maíz y batata. Suele servirse acompañado de gofio o una pella de gofio.
Ingredientes (para 4-6 personas):
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1 manojo grande de berros frescos (picados finamente)
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250 g de costilla salada (o carne de cerdo en su defecto)
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1 mazorca de maíz tierno (o 100 g de millo en grano)
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1 trozo de calabaza
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2 batatas
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2-3 papas
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1 cebolla
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2 dientes de ajo
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1 cucharadita de comino en grano
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1 cucharadita de pimentón dulce
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Sal al gusto
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Agua
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Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
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Si usas costilla salada, desálala 24 horas antes cambiando el agua varias veces.
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En un caldero grande, sofríe ligeramente la cebolla y los ajos picados con aceite de oliva.
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Añade el comino, el pimentón y remueve unos segundos.
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Incorpora las costillas, los berros picados, el maíz (si es en grano), las papas, batatas y calabaza cortadas en trozos medianos.
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Cubre todo con agua y deja cocer a fuego lento hasta que las verduras estén bien cocidas y el caldo espese un poco (al menos 1 hora).
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Ajusta de sal si es necesario y sirve caliente.
Acompañamientos:
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Pella de gofio: amasada con caldo del potaje, cebolla y un chorrito de aceite.
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También se puede servir con un toque de queso gomero rallado encima o al lado.
Consejo de la abuela gomera:
“El potaje no se mide en minutos, se mide en calma. Si no huele a campo, no es gomero de verdad.”
