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Vieja sancochada con mojo y papas arrugadas
La vieja (un pez típico canario) es muy apreciada en El Hierro por su sabor suave y carne firme. Se prepara sancochada (hervida), acompañada con papas arrugadas y mojo verde, y a veces con gofio escaldado.
Ingredientes (para 4 personas):
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4 viejas limpias (puede usarse otro pescado blanco fresco si no se encuentra)
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1 kg de papas pequeñas
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Sal gorda
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Agua
Para el mojo verde:
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1 manojo de cilantro fresco o perejil
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2 dientes de ajo
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1 cucharadita de comino en grano
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4 cucharadas de vinagre
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6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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Sal al gusto
Preparación:
1. Sancochar la vieja:
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Lava bien las viejas y colócalas en una olla con agua y sal.
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Cuece a fuego medio-alto durante unos 10-12 minutos o hasta que estén bien cocidas pero no deshechas.
2. Preparar las papas arrugadas:
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Lava las papas sin pelar, cúbrelas con agua y añade abundante sal gorda.
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Cocina hasta que estén tiernas. Escurre el agua y deja que se sequen al fuego hasta que la piel quede arrugada y salada.
3. Hacer el mojo verde:
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Machaca en un mortero (o licúa) el ajo, el comino y el cilantro.
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Añade sal, vinagre y aceite hasta obtener una salsa espesa y brillante.
4. Servir:
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Coloca una vieja en cada plato, acompaña con papas arrugadas y mojo al lado.
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Si tienes gofio, puedes preparar una pequeña pella o un escaldón con caldo de pescado para servir como tercer acompañamiento.
Consejo de la abuela herreña:
“El mojo no se echa, se moja. Que cada uno coja su trocito de vieja y lo moje a su gusto.”
