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Carne de cabra en salsa
(Cabra guisada, como se le llama comúnmente)
Es un plato de raíces pastoriles, fuerte y lleno de sabor, muy típico de zonas rurales de Gran Canaria como Artenara, Tejeda o La Aldea. Se suele servir con papas arrugadas, pan o gofio.
Ingredientes (para 4-6 personas):
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1,5 kg de carne de cabra troceada (preferiblemente con hueso)
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1 cebolla grande
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1 pimiento rojo
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4 dientes de ajo
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2 hojas de laurel
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2 tomates maduros
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1 vaso de vino tinto
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1 vaso de agua o caldo
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1 cucharadita de pimentón dulce
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1 pizca de comino molido
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Aceite de oliva virgen extra
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Sal y pimienta al gusto
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(Opcional) Un chorrito de vinagre o un poco de tomillo
Preparación:
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Adobar la carne (opcional): puedes dejarla unas horas o toda la noche con ajo, sal, pimienta, laurel, pimentón y un poco de vino.
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En un caldero grande, sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento bien picados con aceite de oliva.
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Añade los tomates pelados y picados. Cocina unos minutos hasta que el sofrito esté concentrado.
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Agrega la carne de cabra y dórala bien por todos lados.
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Incorpora el vino tinto, el laurel, las especias, y el agua o caldo. Tapa y deja guisar a fuego lento 1,5 a 2 horas, hasta que la carne esté muy tierna.
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Ajusta de sal y pimienta antes de servir. La salsa debe quedar espesa y sabrosa.
Acompañamiento típico:
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Papas sancochadas o arrugadas
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Pan de pueblo
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Gofio amasado o escaldado
Consejo de la abuela grancanaria:
“La cabra no se hace corriendo. Dale su tiempo y verás que se deshace sola con el tenedor.”
