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  2. Conejo en Salmorejo

Ingredientes:

Para 4 personas:

  • 1 conejo troceado (aprox. 1.2 kg)

  • 4 dientes de ajo

  • 1 cucharada de pimentón dulce

  • 1 cucharadita de orégano

  • 1 hoja de laurel

  • 1/2 cucharadita de comino en grano

  • 100 ml de vino blanco seco

  • 50 ml de vinagre de vino

  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra

  • Sal gruesa al gusto

  • Pimienta negra o pimienta picona (opcional, para dar picante)

Preparación:

  1. Prepara el salmorejo (adobo):

    • En un mortero o batidora, machaca o tritura los ajos con sal, comino y orégano.

    • Añade el pimentón, el vino blanco, el vinagre, el aceite y el laurel. Mezcla bien.

  2. Marinar el conejo:

    • Coloca los trozos de conejo en un bol o tupper y cúbrelos con el salmorejo.

    • Tapa y deja marinar al menos 12 horas en la nevera (mejor de un día para otro).

  3. Cocinar:

    • Escurre el conejo y reserva el líquido de la marinada.

    • Fríe los trozos de conejo en aceite caliente hasta que estén dorados por fuera.

    • Luego, puedes:

      • Guisar: Añadir la marinada y cocinar a fuego lento 20–30 min hasta que esté tierno.

      • Hornear: Colocar en bandeja y hornear con la marinada 25–30 min a 180 °C.

  4. Servir caliente, acompañado de papas arrugadas, pan o gofio.

Consejo:

  • El sabor es intenso, especiado y muy aromático. El vinagre y el vino lo equilibran, y el aceite da la untuosidad característica.

  • Algunos lo terminan con un chorrito de miel de palma para un contraste dulce-salado (no tradicional, pero interesante).



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