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Escacho Palmero
El escacho es una receta humilde y sabrosa que combina papas, gofio y verduras, siendo un claro ejemplo de la cocina de aprovechamiento en La Palma.
Ingredientes:
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4 papas medianas
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2 dientes de ajo
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1 pimiento rojo
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1 cucharadita de comino molido
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Gofio (harina de maíz tostado) al gusto
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Aceite de oliva y sal al gusto
Preparación:
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Cocer las papas con piel en agua con sal hasta que estén tiernas. Pelarlas y reservar.
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En un mortero, machacar los ajos, el pimiento asado y el comino hasta obtener una pasta.
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En un bol grande, mezclar las papas troceadas con la pasta anterior.
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Añadir gofio poco a poco, mezclando hasta obtener una masa homogénea.
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Regar con un chorrito de aceite de oliva antes de servir.
Consejo: Se puede acompañar con queso palmero o un huevo duro para enriquecer el plato.
