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Papas Arrugadas con Mojo Picón
Las papas arrugadas con mojo picón son uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía canaria. Se elaboran con papas pequeñas cocidas con abundante sal, lo que les da su característica piel arrugada. Se acompañan con mojo picón, una salsa picante a base de pimientos, ajo y comino.
Ingredientes:
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1 kg de papas pequeñas (preferiblemente de la variedad "papa bonita")
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Sal gruesa
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Agua suficiente para cubrir las papas
Para el mojo picón:
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2 dientes de ajo
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1 pimienta picona seca (o guindilla)
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1 cucharadita de comino en grano
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1 cucharadita de pimentón dulce
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2 cucharadas de vinagre de vino
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4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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Sal al gusto
Preparación:
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Lava bien las papas sin pelar.
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Colócalas en una olla y cúbrelas con agua. Añade un puñado generoso de sal gruesa.
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Hierve las papas hasta que estén cocidas (aproximadamente 20-25 minutos).
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Escurre el agua y vuelve a colocar las papas en la olla.
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A fuego medio-bajo, agita la olla para que las papas se sequen y se arruguen.
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Para el mojo picón, machaca en un mortero los ajos, la pimienta picona y el comino hasta obtener una pasta.
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Añade el pimentón, el vinagre y la sal. Mezcla bien.
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Incorpora lentamente el aceite de oliva mientras sigues mezclando hasta obtener una salsa homogénea.
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Sirve las papas calientes acompañadas del mojo picón.
