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Vieja a la Plancha
La vieja es un pescado autóctono de las Islas Canarias, especialmente apreciado en Lanzarote por su carne blanca y jugosa. Prepararla a la plancha resalta su sabor natural y es una de las formas más tradicionales de disfrutarla.
Ingredientes:
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1 pescado vieja limpio (aproximadamente 1 kg)
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2 dientes de ajo
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Perejil fresco picado
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Sal gruesa al gusto
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Aceite de oliva virgen extra
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Zumo de 1 limón
Preparación:
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Lava bien el pescado y sécalo con papel absorbente.
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Haz unos cortes diagonales en ambos lados del pescado para facilitar la cocción.
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En un mortero, machaca los ajos con el perejil y una pizca de sal. Añade el zumo de limón y un chorro de aceite de oliva, mezclando bien.
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Unta el pescado con esta mezcla, asegurándote de que penetre en los cortes.
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Calienta una plancha o sartén grande y cocina el pescado durante unos 5-7 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y cocido por dentro.
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Sirve caliente, acompañado de papas arrugadas y mojo verde.
