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Garbanzas compuestas palmeras

Una receta típica de las zonas rurales de La Palma, especialmente popular en celebraciones y fiestas.

Ingredientes:

  • 500 g de garbanzos

  • 300 g de carne de cerdo (costillas o aguja)

  • 150 g de chorizo canario

  • 1 morcilla dulce canaria (opcional)

  • 1 cebolla

  • 3 dientes de ajo

  • 2 tomates maduros

  • 1 pimiento rojo

  • 1 hoja de laurel

  • 1 cucharadita de pimentón dulce

  • Comino en grano

  • Aceite de oliva

  • Sal

  • Agua

  • Azafrán o colorante

  • Un chorrito de vino blanco

Preparación paso a paso:

  1. Remojar los garbanzos

    • Déjalos en agua desde la noche anterior.

  2. Cocer los garbanzos

    • En una olla grande, añade los garbanzos escurridos, cubre con agua y cuece con un poco de sal y la hoja de laurel hasta que estén tiernos (1-2 horas en olla normal, 30-40 min en olla exprés).

  3. Sofrito

    • En una sartén aparte, sofríe la cebolla, el pimiento, el ajo picado, y luego el tomate pelado y troceado.

    • Añade el pimentón, comino y azafrán. Agrega un chorrito de vino blanco y deja reducir.

  4. Cocinar las carnes

    • Añade la carne de cerdo, el chorizo en rodajas y la morcilla (si la usas) al sofrito y deja dorar unos minutos.

  5. Unir y guisar

    • Añade el sofrito con las carnes a la olla de los garbanzos.

    • Cocina a fuego medio hasta que se integren todos los sabores (unos 20 minutos más).

Trucos de la abuela palmera:

  • Si haces el guiso de un día para otro, ¡sabe mucho mejor!

  • Puedes añadir un puñado de almendras tostadas trituradas al sofrito para darle un toque especial y típico de La Palma.

  • Sirve con un trozo de pan canario o una rodaja de gofio amasado.


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