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Jareas con mojo hervido y papas sancochadas
Una joya marinera de Lanzarote, muy ligada a la pesca artesanal y a los sabores intensos del mar.
Ingredientes:
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Jareas (pescado seco al sol, comúnmente vieja, salema o cabrilla)
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Papas pequeñas con piel
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Sal gorda
Para el mojo hervido:
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4 dientes de ajo
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1 cucharadita de comino
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1 cucharadita de pimentón dulce o picante
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3 cucharadas de vinagre
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6 cucharadas de aceite
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1/2 vaso de agua
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Sal al gusto
Preparación:
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Asa las jareas en una plancha o parrilla, vuelta y vuelta, hasta que estén crujientes pero jugosas por dentro.
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Sancocha las papas (hervidas con piel y sal gorda) hasta que estén tiernas. Escúrrelas y déjalas secar hasta que les salga la típica capa blanca de sal.
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Para el mojo hervido, machaca los ajos, el comino y la sal. Añade el pimentón, el vinagre y el aceite. Calienta en un cazo con medio vaso de agua hasta que empiece a hervir.
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Sirve las jareas con las papas y baña todo con el mojo caliente.
Tip canario: si tienes acceso a pescado fresco, puedes secarlo tú mismo al sol durante 2-3 días con sal.
