Almogrote

Ingredientes:

• 200 g de queso de cabra curado (gomero, preferiblemente duro)

• 2–3 dientes de ajo (según gusto)

• 1 cucharadita de pimentón dulce (o picante si lo prefieres fuerte)

• 1/2 cucharadita de pimienta palmera o pimienta picona (opcional, si te gusta bien picante)

• 3–4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 1 tomate maduro pelado y sin semillas (opcional, pero muy común en versiones actuales)

• Sal (solo si el queso no está muy salado)

Preparación paso a paso:

1. Ralla o desmenuza el queso curado. Cuanto más seco esté el queso, más auténtico y sabroso será el almogrote.

2. En un mortero (o procesador de alimentos si prefieres), machaca los ajos hasta formar una pasta.

3. Añade el pimentón, la pimienta picona (si usas), y el tomate troceado. Mezcla todo bien.

4. Incorpora el queso rallado poco a poco, mientras vas mezclando.

5. Añade el aceite de oliva en hilo, sin dejar de remover, hasta que se forme una pasta espesa y untable.

6. Prueba y ajusta el punto de sal o picante.

¿Cómo se come?

• Tradicionalmente se unta sobre pan de leña, tostadas o acompañando papas arrugadas.

• También se puede usar como salsa para carnes, en pasta, o incluso en empanadas.

Consejos y variaciones:

• Cuanto más curado esté el queso, más fuerte y sabroso será el almogrote.

• Si lo haces con batidora o procesador, cuidado de no hacerlo muy fino: el almogrote debe tener textura.

• Se conserva varios días en nevera en un tarro hermético.