Jareas con mojo hervido y papas sancochadas

Jareas con mojo hervido y papas sancochadas

Una joya marinera de Lanzarote, muy ligada a la pesca artesanal y a los sabores intensos del mar.

Ingredientes:

• Jareas (pescado seco al sol, comúnmente vieja, salema o cabrilla)

• Papas pequeñas con piel

• Sal gorda

Para el mojo hervido:

• 4 dientes de ajo

• 1 cucharadita de comino

• 1 cucharadita de pimentón dulce o picante

• 3 cucharadas de vinagre

• 6 cucharadas de aceite

• 1/2 vaso de agua

• Sal al gusto

Preparación:

1. Asa las jareas en una plancha o parrilla, vuelta y vuelta, hasta que estén crujientes pero jugosas por dentro.

2. Sancocha las papas (hervidas con piel y sal gorda) hasta que estén tiernas. Escúrrelas y déjalas secar hasta que les salga la típica capa blanca de sal.

3. Para el mojo hervido, machaca los ajos, el comino y la sal. Añade el pimentón, el vinagre y el aceite. Calienta en un cazo con medio vaso de agua hasta que empiece a hervir.

4. Sirve las jareas con las papas y baña todo con el mojo caliente.

Tip canario: si tienes acceso a pescado fresco, puedes secarlo tú mismo al sol durante 2-3 días con sal.