Jareas con mojo hervido y papas sancochadas

Ingredientes:

• Jareas (pescado salado y seco, como caballa, vieja o sardina)

• Mojo rojo hervido (ajo, pimiento rojo seco, comino, vinagre, sal, aceite)

• Papas

• Agua

Preparación:

1. Desalado de las jareas
   Truco de la abuela: Déjalas en remojo toda la noche cambiando el agua un par de veces para quitar el exceso de sal. Si no tienes tiempo, puedes hervirlas brevemente antes de cocinarlas.

2. Asado de las jareas

   • Asa las jareas en una plancha caliente o al carbón hasta que estén doradas y crujientes por fuera. También se pueden hacer al horno fuerte (220 °C) unos 10-15 minutos.

3. Preparar el mojo hervido

   • Machaca en un mortero 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de sal gorda y pimiento rojo seco remojado. Añade un chorro de vinagre, aceite y un poco de agua.

   • Lleva la mezcla al fuego y hierve a fuego lento unos minutos.
     Truco de la abuela: Añade una cucharada del agua de cocción de las papas al mojo para intensificar el sabor.

4. Sancochar las papas

   • Lava bien las papas pequeñas con piel, cúbrelas de agua y añade un puñado generoso de sal.

   • Cuece hasta que estén tiernas. Escúrrelas y deja que se sequen un poco para que se arruguen.

5. Servir

• Coloca las jareas bien doradas con las papas y báñalas con el mojo hervido caliente.