Carne de cabra en salsa

Carne de cabra en salsa

(Cabra guisada, como se le llama comúnmente)

Es un plato de raíces pastoriles, fuerte y lleno de sabor, muy típico de zonas rurales de Gran Canaria como Artenara, Tejeda o La Aldea. Se suele servir con papas arrugadas, pan o gofio.

Ingredientes (para 4-6 personas):

• 1,5 kg de carne de cabra troceada (preferiblemente con hueso)

• 1 cebolla grande

• 1 pimiento rojo

• 4 dientes de ajo

• 2 hojas de laurel

• 2 tomates maduros

• 1 vaso de vino tinto

• 1 vaso de agua o caldo

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• 1 pizca de comino molido

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal y pimienta al gusto

• (Opcional) Un chorrito de vinagre o un poco de tomillo

Preparación:

1. Adobar la carne (opcional): puedes dejarla unas horas o toda la noche con ajo, sal, pimienta, laurel, pimentón y un poco de vino.

2. En un caldero grande, sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento bien picados con aceite de oliva.

3. Añade los tomates pelados y picados. Cocina unos minutos hasta que el sofrito esté concentrado.

4. Agrega la carne de cabra y dórala bien por todos lados.

5. Incorpora el vino tinto, el laurel, las especias, y el agua o caldo. Tapa y deja guisar a fuego lento 1,5 a 2 horas, hasta que la carne esté muy tierna.

6. Ajusta de sal y pimienta antes de servir. La salsa debe quedar espesa y sabrosa.

Acompañamiento típico:

• Papas sancochadas o arrugadas

• Pan de pueblo

• Gofio amasado o escaldado

Consejo de la abuela grancanaria:

“La cabra no se hace corriendo. Dale su tiempo y verás que se deshace sola con el tenedor.”