Conejo en Salmorejo

Ingredientes:

Para 4 personas:

• 1 conejo troceado (aprox. 1.2 kg)

• 4 dientes de ajo

• 1 cucharada de pimentón dulce

• 1 cucharadita de orégano

• 1 hoja de laurel

• 1/2 cucharadita de comino en grano

• 100 ml de vino blanco seco

• 50 ml de vinagre de vino

• 100 ml de aceite de oliva virgen extra

• Sal gruesa al gusto

• Pimienta negra o pimienta picona (opcional, para dar picante)

Preparación:

1. Prepara el salmorejo (adobo):

   • En un mortero o batidora, machaca o tritura los ajos con sal, comino y orégano.

   • Añade el pimentón, el vino blanco, el vinagre, el aceite y el laurel. Mezcla bien.

2. Marinar el conejo:

   • Coloca los trozos de conejo en un bol o tupper y cúbrelos con el salmorejo.

   • Tapa y deja marinar al menos 12 horas en la nevera (mejor de un día para otro).

3. Cocinar:

   • Escurre el conejo y reserva el líquido de la marinada.

   • Fríe los trozos de conejo en aceite caliente hasta que estén dorados por fuera.

   • Luego, puedes:

     • Guisar: Añadir la marinada y cocinar a fuego lento 20–30 min hasta que esté tierno.

     • Hornear: Colocar en bandeja y hornear con la marinada 25–30 min a 180 °C.

4. Servir caliente, acompañado de papas arrugadas, pan o gofio.

Consejo:

• El sabor es intenso, especiado y muy aromático. El vinagre y el vino lo equilibran, y el aceite da la untuosidad característica.

• Algunos lo terminan con un chorrito de miel de palma para un contraste dulce-salado (no tradicional, pero interesante).