Escaldón de Gofio

Ingredientes (para 4 personas):

• 250 g de gofio de millo (harina tostada de maíz; también puede ser de trigo o mezcla)

• 1 litro de caldo de pescado o carne (dependiendo del gusto o de lo que tengas)

• 2 dientes de ajo

• 1 ramita de perejil fresco (opcional)

• 1 cebolla mediana (opcional, para servir)

• Sal al gusto

• Aceite de oliva virgen extra

Opcionales para enriquecer:

• Unas cucharadas de mojo verde o rojo

• Trozos de pescado desmenuzado (si el caldo es de pescado)

• Queso majorero curado rallado (producto típico de Fuerteventura)

 Método de preparación:

1. Prepara el caldo: Si no tienes uno ya hecho, puedes hervir pescado con cebolla, ajo, laurel y sal (o carne, si lo prefieres). Cuela y reserva el caldo caliente.

2. Aromatiza (opcional): Machaca los ajos con el perejil y un poco de sal en un mortero. Añádelos al caldo para darle más sabor.

3. Escaldar el gofio:

   • Coloca el gofio en un cuenco grande.

   • Añade poco a poco el caldo caliente, removiendo constantemente con una cuchara de palo para evitar grumos.

   • La cantidad de caldo puede variar según si lo prefieres más suelto o más espeso.

   • Cuando adquiera una textura densa pero suave (como un puré firme), deja reposar unos minutos.

4. Emplatado:

   • Sirve caliente en un plato hondo.

   • Añade por encima un chorrito de aceite de oliva.

   • Puedes ponerle cebolla cruda cortada en juliana fina por encima o al lado.

 Consejos de la abuela majorera:

• "El secreto está en el caldo": usa un buen caldo casero, porque el gofio absorbe todo su sabor.

• "Remueve con alma": siempre con cuchara de madera y en sentido circular. El gofio debe sentirse "amasado", no batido.

• "No te olvides del mojo": un poquito de mojo rojo o verde por encima le da un toque canario auténtico.

• "Hazlo con cariño y calma": este plato no necesita prisas. Ideal para compartir en familia, con queso y vino del país.