Pescado fresco a la plancha

Ingredientes:

• 1 pescado fresco entero o en filetes (vieja, cherne, sama, bocinegro, etc.)

• 2–3 dientes de ajo

• Perejil fresco picado

• Sal gruesa o marina

• Aceite de oliva virgen extra

• Limón (opcional, no siempre se usa en la receta tradicional)

• Mojo verde o rojo (para acompañar)

• Papas arrugadas (como guarnición)

Preparación:

1. Preparar el pescado:

   • Si es entero, limpia bien el pescado (sin escamas ni vísceras) y hazle 2–3 cortes diagonales en cada lado para que se cocine parejo.

   • Seca bien con papel de cocina y sala generosamente con sal gorda por fuera y por dentro.

2. Aliño básico (opcional):

   • Mezcla ajo picado muy fino o majado, un puñado de perejil picado y un chorrito de aceite de oliva. Puedes untar un poco sobre el pescado, aunque muchos lo cocinan tal cual y añaden el aliño al final.

3. Cocción:

   • Calienta una plancha o sartén con un poco de aceite de oliva.

   • Cocina el pescado unos 3–5 minutos por cada lado, dependiendo del grosor. Debe dorarse por fuera y quedar jugoso por dentro.

   • No lo muevas mucho: déjalo dorar antes de dar la vuelta.

4. Servir:

   • Sírvelo con unas gotas de limón (si te gusta) y acompañado de mojo verde o rojo.

   • Las papas arrugadas son la guarnición perfecta.

Consejo graciosero:

• En La Graciosa, este plato se disfruta mejor mirando al mar, acompañado de pan con mojo, vino blanco seco o una cerveza fría.

• Se respeta mucho el sabor del pescado, así que cuanto menos lo tapes con salsas, mejor.