Potaje de berros gomero

Potaje de berros gomero

Este plato es un símbolo de la cocina rural gomera: nutritivo, sabroso y hecho con ingredientes locales como los berros, maíz y batata. Suele servirse acompañado de gofio o una pella de gofio.

Ingredientes (para 4-6 personas):

• 1 manojo grande de berros frescos (picados finamente)

• 250 g de costilla salada (o carne de cerdo en su defecto)

• 1 mazorca de maíz tierno (o 100 g de millo en grano)

• 1 trozo de calabaza

• 2 batatas

• 2-3 papas

• 1 cebolla

• 2 dientes de ajo

• 1 cucharadita de comino en grano

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• Sal al gusto

• Agua

• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. Si usas costilla salada, desálala 24 horas antes cambiando el agua varias veces.

2. En un caldero grande, sofríe ligeramente la cebolla y los ajos picados con aceite de oliva.

3. Añade el comino, el pimentón y remueve unos segundos.

4. Incorpora las costillas, los berros picados, el maíz (si es en grano), las papas, batatas y calabaza cortadas en trozos medianos.

5. Cubre todo con agua y deja cocer a fuego lento hasta que las verduras estén bien cocidas y el caldo espese un poco (al menos 1 hora).

6. Ajusta de sal si es necesario y sirve caliente.

Acompañamientos:

• Pella de gofio: amasada con caldo del potaje, cebolla y un chorrito de aceite.

• También se puede servir con un toque de queso gomero rallado encima o al lado.

Consejo de la abuela gomera:

“El potaje no se mide en minutos, se mide en calma. Si no huele a campo, no es gomero de verdad.”