El potaje de millo es un plato tradicional de La Graciosa, elaborado con maíz, verduras y carne, ofreciendo un sabor reconfortante y lleno de tradición.
Ingredientes:
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800 g de millo (maíz) congelado o fresco
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2 costillas de cerdo saladas (desaladas previamente)
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3-4 dientes de ajo
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1 cebolla grande
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2 tomates maduros
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250 g de batata
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500 g de papas
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1 bubango (calabacín canario)
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Aceite de oliva virgen extra
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Sal al gusto
Preparación:
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Desalar las costillas de cerdo en agua durante 24 horas, cambiando el agua varias veces.
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En una olla grande, calentar aceite de oliva y sofreír los ajos picados hasta que estén dorados. Añadir la cebolla picada y cocinar hasta que esté transparente.
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Agregar los tomates pelados y triturados, y cocinar durante unos minutos.
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Incorporar las costillas desaladas y cubrir con agua. Cocinar a fuego medio durante 30 minutos, retirando la espuma que se forme en la superficie.
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Añadir las papas, batata y bubango pelados y cortados en trozos medianos. Cocinar hasta que estén casi tiernos.
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Agregar el millo y cocinar hasta que esté tierno. Ajustar la sal al gusto.
Consejo: Este potaje mejora su sabor si se deja reposar unas horas antes de servir.